La milanesa es
un filete fino, normalmente de carne vacuna, pasado por huevo
batido y luego por pan rallado, que se cocina frito o (menos
comúnmente) al horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de
un ingrediente rebozado y frito: hay así milanesas de pollo, de pescado,
de soja, de berenjena, de mozzarella, etc.
No se conoce
el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre
español proviene de la ciudad italiana de Milán, y desde fines de
siglo XIX ―debido a la gran inmigración italiana que llegó a la Cuenca
del Plata― es u
La milanesa
puede ser consumida «al plato» o en sándwich (sándwich de milanesa) en
Argentina. Este sándwich puede llevar sólo milanesa o incluir lechuga,
tomate, huevo, jamón o queso; o todos estos ingredientes, en cuyo caso se lo
llam
a "completo".
La milanesa
a la napolitana es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate, jamón
cocido, queso (mozzarella, fresco, cuartiroloo Port-Salut) y especias
(orégano, pimienta y ají molido) y se termina de cocinar al horno. A pesar de
su nombre, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires: fue
creada alrededor de 1940 en el hoy desaparecido restaurante "Nápoli"
(propiedad de José Nápoli), ubicado en el el bajo porteño, frente al Luna
Park.
La milanesa
a caballo es una milanesa frita papas fritas.
de carne
vacuna con dos huevos fritos encimados (cuando es sólo uno, se llama
"milanesa a medio caballo"). Generalmente se acompaña con una
guarnición de
La milanesa a
la provenzal es una milanesa frita de carne con salsa provenzal (ajo
y perejil) en el huevo del rebozado. Esta receta es originaria de Argentina.
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